Faszerowane bakłażany z orzechami i batatami

2 porcje

• 2 bakłażany
• 2 słodkie ziemniaki, bataty
• 2 średniej wielkości, posiekane cebule
• ½ szklanki przecieru pomidorowego
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki oliwy do smażenia
• 1 łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• sok z jednej cytryny
• posiekana natka pietruszki

+ sos

• 200ml naturalnego jogurtu
• 2 łyżki masła orzechowego
• sól i pieprz
• świeża kolendra

Sposób przygotowania

• Rozgrzej piekarnik do 220 stopni
• Bataty posmaruj oliwą i zawiń w folię aluminiową. Bakłażany przekrój wzdłuż na połówki, nasmaruj oliwą i posyp solą. Ułóż na blasze do pieczenia skórą do dołu. Bataty piecz przez 45 minut, bakłażany – 20minut
• Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia
• Jogurt wymieszaj dokładnie z masłem orzechowym, pieprzem i solą
• Obierz bataty ze skóry i drobno pokrój, z bakłażanów wydrąż środek i również pokrój
• Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż posiekaną cebulę, dodaj przyprawy i duś około 5 minut. Kolejno dodaj – posiekane bataty, miąższ z bakłażana, sok z cytryny, przecier pomidorowy, orzechy i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj dokładnie, podsmaż całość około 5 minut. Gotowym farszem napełnij bakłażany
• Podawaj z przygotowanym jogurtem i świeżą kolendrą