Faszerowane bakłażany z orzechami i batatami
Superfoods
18 marca 2019
Tłuszcze
18 marca 2019
2 porcje
- 2 bakłażany
- 2 słodkie ziemniaki, bataty
- 2 średniej wielkości, posiekane cebule
- ½ szklanki przecieru pomidorowego
- garść posiekanych orzechów włoskich
- 2 łyżki oliwy do smażenia
- 1 łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- sok z jednej cytryny
- posiekana natka pietruszki
+ sos
- 200ml naturalnego jogurtu
- 2 łyżki masła orzechowego
- sól i pieprz
- świeża kolendra
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni
- Bataty posmaruj oliwą i zawiń w folię aluminiową. Bakłażany przekrój wzdłuż na połówki, nasmaruj oliwą i posyp solą. Ułóż na blasze do pieczenia skórą do dołu. Bataty piecz przez 45 minut, bakłażany – 20minut
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia
- Jogurt wymieszaj dokładnie z masłem orzechowym, pieprzem i solą
- Obierz bataty ze skóry i drobno pokrój, z bakłażanów wydrąż środek i również pokrój
- Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż posiekaną cebulę, dodaj przyprawy i duś około 5 minut. Kolejno dodaj – posiekane bataty, miąższ z bakłażana, sok z cytryny, przecier pomidorowy, orzechy i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj dokładnie, podsmaż całość około 5 minut. Gotowym farszem napełnij bakłażany
- Podawaj z przygotowanym jogurtem i świeżą kolendrą
